Papas de aire (suflé)

4 porciones


Para preparar este plato, es mejor seleccionar los tubérculos más grandes, cortarlos en rodajas llanas, encogerlos, colocarlos en una malla, sumergirlos en una freidora calentada a 120-130 °, y ponerlos a punto hasta que se forme una corteza pálida en las patatas. Luego ponerlo en la freidora, calentado a 180 °. El vapor que se forma cuando se sumerge en dicha freidora dentro de las rodajas de patatas las hinchan, y el asado adicional hace que la corteza se ruborice. Las papas de aire se sacan de la freidora y se desbordan con sal fina.