Salchicha picada de jamón

1 porción


Separamos la carne de res (con patas traseras y vómitos) de la grasa, tendones y tejido conectivo, pasamos dos veces por la picadora de carne, añadimos 1 l de agua a la carne picada para que la masa sea viscosa. Cortamos toda la carne de cerdo en rodajas de 5-6 cm de largo y 10-15 mm de espesor y rellenamos. La carne aguanta durante un día, la carne picada de vacuno se pasa de nuevo a través de la picadora de carne, se revuelve cuidadosamente con carne de cerdo, especias y se introduce en los extremos sordos de los azules de carnero, se vendan con una cuerda. La salchicha se ahumará en caliente a una temperatura de humo de 110 ° C durante 2-3 horas y luego se cocinará a fuego medio durante 1, 5 horas.