Sufle con ciruelas

1 porción


En la mantequilla caliente derretida, añadir la harina, tostarla a amarillo claro, verter con leche caliente y frotar bien (hasta formar una masa uniforme lisa). Luego agrega 60 g de azúcar, ralladura de limón rallado, yemas de huevo, sal y todo bien removido. Las claras de huevo con azúcar (40 g) se baten en una espuma fuerte y se unen a la masa láctea. Lubricar una pequeña bandeja esmaltada con mantequilla, verter la mitad de la masa en ella, espolvorearla con almendras molidas o con el núcleo de nuez, así como apilarla encima en una fila de ciruelas, verter con la masa restante y relajar la superficie. Hornear con masa para colocar en una bandeja más grande llena de agua caliente y poner en un horno caliente durante 45 minutos. Método de cocción de la infusión: del azúcar restante, 400 g de agua y canela para soldar el jarabe. En el jarabe hirviendo, agregue el resto del drenaje y retire del fuego. De la misma manera se puede preparar un suflé cerezo, cerezo y albaricoque, sustituyendo las ciruelas por cerezas, cerezos y albaricoques, respectivamente. El suflé de albaricoque requiere azúcar 100 g más.