Sufle de cuajada

1 porción


en cuajada, añadir yemas de huevo fritas con mantequilla y azúcar, harina, azúcar de vainilla, sal y remover. luego inyectar proteínas batidas en la espuma. poner la masa obtenida en las sartenes de porción lubricadas con aceite, aplanar la superficie, engrasar con huevo batido con crema agria, hornear en el horno. presentar caliente; por separado para ofrecer leche fría o crema. A base de mantequilla se pueden hacer diferentes mezclas y usarlas para preparar bocadillos, decorar y mejorar el sabor de los bocadillos, segundos platos. aceite derretido aderezado con sal, pimienta y unas gotas de zumo de limón es un buen condimento para las verduras, así como para los platos de pescado hinchados. la mantequilla se aplica en la confitería para la fabricación de cremas. la crema batida debe usarse inmediatamente, ya que en 20 - 30 minutos la estructura de la misma se deteriorará y requerirá un batido adicional. la crema endurecida en frío es difícil de aplicar uniformemente en la torta, además, las decoraciones de la misma se obtienen mate; de la crema cálida, las decoraciones se obtienen vagas, sin relieve, al untarse penetra en los poros de la masa y sella el pastel. si en la crema el aceite se ha separado del líquido y la masa se ha hecho «ondulada», es necesario calentarla ligeramente y azotarla con una corola. si no ayuda, añadir la mantequilla o enfriar la crema, mezclar ligeramente, verter sobre el tamiz y, cuando el líquido se estira, batir de nuevo. en el refrigerador, la mantequilla se puede almacenar durante un máximo de 15 días y en el congelador hasta 1, 5 meses. por medio de la sobrealimentación de la mantequilla se obtiene el derretimiento, que es un producto graso altamente concentrado. en comparación con la mantequilla, la mantequilla derretida contiene más grasa y, por lo tanto, se calienta a una temperatura más alta, por lo que se recomienda que los alimentos se tosten en ella.