Soufflé hecho de queso (souffle aí fromage)

4 porciones


Derretir la mantequilla en una sartén, revolver en ella harina, sal, mostaza y pimienta. Verter la leche, revolver hasta que hierva. Reducir el fuego a débil y dejar hervir el líquido durante 5 min. Poner el queso e interferir hasta que el queso se derrita. Batir en el mortero las yemas de huevo, separándolas previamente de las proteínas, y verter con un fino chorro en la salsa de queso, revolviendo continuamente para evitar que se coagule. Añadir el coñac y dejar enfriar la salsa durante 10 minutos. Batir las claras de huevo hasta que se forme una espuma airosa pero no seca y verter cuidadosamente en la salsa de queso. Coloque todo en un molde de 2 litros y coloque en un horno precalentado (a 190 ° C) durante 40min o déjelo allí hasta que se forme una corteza frita en la parte superior. Servir el suflé en caliente.