Suflé hecho de pan con almendras

Empapar el pan en leche y frotar a través del tamiz, añadir la mantequilla derretida, las almendras empujadas peladas, el azúcar, las yemas, la ralladura rallada de limón o naranja, las pasas, la canela o el azúcar de vainilla y las proteínas batidas en espuma fuerte. Mezclar la masa cuidadosamente. Lubricar la forma con aceite, espolvorear con pan y poner la masa cocida en ella. Hornear en el horno durante aproximadamente 1 hora.