Salsa «holandesa» con alcaparras

1 porción


las yemas crudas de los huevos, separadas de las proteínas, se colocan en utensilios con fondo grueso, se vierte agua, se añade la mantequilla cortada en trozos y se calienta a una temperatura de 65-70 °, revolviendo continuamente hasta que las yemas se unan al aceite y se forma una masa uniforme. añadir sal, ácido cítrico o jugo de limón. cocine la salsa preparada, agregue las alcaparras calientes prensadas de la salmuera.