Salsa «holandesa»

1 porción


las yemas crudas de los huevos, separadas de las proteínas, se colocan en utensilios con fondo grueso, se vierte agua, se añade la mantequilla cortada en trozos pequeños y se calienta a una temperatura de 65-70 °, revolviendo continuamente hasta que las yemas se unan al aceite y se forma una masa homogénea. luego verter el jugo de limón. salsa preparada para pelar.