Salsa holandesa

1 porción


en una cacerola pequeña, vierta el vinagre, coloque los guisantes negros triturados a granel y las cebollas ralladas finamente, la mezcla se cuece hasta que el vinagre se evapore completamente, luego vierta la leche o la crema y las yemas de huevo. mezclar continuamente hasta la consistencia de la crema ligera. la cacerola se quita del fuego y se vierte gradualmente, revolviendo continuamente, la mantequilla derretida, casi fría. sazonar la salsa con sal al gusto y zumo de limón obtenido de 0, 5 limones y revolver de nuevo. una mezcla de colada a través de un tamiz para eliminar trozos de cebolla repuesta y pimienta negra. la salsa preparada debe ser ligeramente ácida, de espesor medio