Sago-suflé

1 porción


800 g de leche, sago, mantequilla, vainilina, una pizca de sal para cocinar y, un poco más fría, añadirles 80 g de azúcar, así como 6 yemas de huevo (una cada una). Todos los productos se mezclan hasta que se forme una masa homogénea. Luego se le añaden 6 claras de huevo batidas con 40 g de azúcar. En un molde lubricado con mantequilla, poner la masa y hornear lentamente. Para el suflé servir vainilla. Método de preparación de la vainilla: 300 g de leche, 40 g de azúcar y una pequeña cantidad de vainilla lixiviante. 100 g de leche fría, 40 g de azúcar, 30 g de harina, 3 yemas de huevo bien frotadas y vertidas en leche hirviendo, batiendo continuamente con un barro. La masa hervida se quita del fuego y se le añade una fuerte espuma de 3 claras de huevo.