Relleno de gota rellena

1 porción


Las patas de ternera se frotan con harina, se amordazan, se lavan, se sacan los huesos, se cortan a lo largo y se doblan todas juntas en una cacerola. Las zanahorias, las cebollas y las raíces se limpian, se enjuagan y se trituran. Enjuague la gota destripada, frotar con sal desde el interior y el exterior, rellenar a través de la abertura posterior con carne picada, coser firmemente con hilos, poner en una olla con patas de ternera, verter 2-3 l de agua, agregar zanahoria, raíces, hoja de laurel, pimienta perfumada y hervir hasta que el pájaro sea suave. A continuación, sacar la carcasa, cortar en trozos de porción y dejar enfriar. Sirve con salsa de mostaza.