Relleno de trucha en formas (truite a la gelee)

1 porción


Cocine la cabeza, la piel y los huesos del pescado a fuego lento en utensilios cerrados en la cocción y el vapor del pescado 1, 5 - 2 h. Enfriar y curar. Pelar las truchas de las escamas, destripar sin cortar el abdomen y poner completamente en una sartén profunda. Verter parte de la decocción para que cierre el pescado por 1/2 o 1/

3. Cubrir con una tapa y dejar que los peces estén completamente listos a fuego lento. Sacar y enfriar. Si se prepara una trucha grande, para que no se desmorone, hay que vendarla con cintas de gasa y sujetarla a la parrilla, con la que bajar a la bandeja de hornear. La decocción que queda en la sartén se combina con el bravón sin usar y se cuece lo suficiente para que quede la cantidad deseada de gelatina. Después de la salida, sal al gusto. Si la jalea está turbia, ilumínala con caviar de pescado. Curar y enfriar. Vierta la gelatina semicerrada en una forma cómoda y estrecha y colóquela en el refrigerador. Cuando la gelatina se congela, desde el fondo y los bordes a 0, 5-1 cm drenar la gelatina no congelada en la parte superior, poner el pescado, decorar con frascos de limón, hojas de perejil y volver a verter la gelatina. De la misma manera se puede preparar un relleno de otras variedades de peces.