Mousse de pescado salmón (mousseline de saumon)

6 porciones


Poner el pescado en una olla con verduras, laurel, sal y pimienta, verter con agua y vino seco blanco, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento 30 min. Enfriar el pescado en un caldo. Sacar del caldo, quitar la piel, extraer los huesos, erosionar. Derretir 4 cucharadas de mantequilla en una cazuela y freír la harina en ella. Agregue la leche con un chorro fino y revuelva hasta que haya hervido. Hervir durante 5 min. Refrigeración. Frotar el resto de la mantequilla, poner el pescado erosionado y frotar hasta formar una masa homogénea. Añadir vino tinto, crema agria y salsa de leche blanca refrigerada. Batir hasta que se forme la espuma. Sal al gusto. Vierta en un molde de litro y colóquelo en el refrigerador para que el mousse se congele.