Pescado ahumado

Cortar los peces a lo largo de la cresta, quitar los huesos. Los filetes se remojan en agua salada durante un día, luego se dejan durante 6 horas para que el vidrio sea líquido. Engrase el pescado con aceite de oliva y aguante 6 horas más. Secar, limpiar con una servilleta de tela. Cubrir el pescado con azúcar marrón demerara, aguantar el día en agua salada. Secar, frotar con aceite de oliva, limpiar con una servilleta de tela. Ahumar con el humo de la turba.