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Calamares en la mordaza
6 porciones50 minutos sus 50 minutos
Un gran aperitivo - calamares en la mordaza. La receta, como la mayoría de las demás recetas de platos de calamar, comienza con el calamar que hay que preparar y hervir. Dicho esto, hay que recordar que los calamares no se pueden cocinar durante mucho tiempo para que no se vuelvan duros. El glar para calamares puede ser más líquido y crujiente después de asar (pero dicho glar pasará más grasa) o espeso. El calamar en la mordaza resulta muy sabroso, prueba. Eso es lo que tienes que hacer para hacerlo.
Estuches de calamar - 3-4 piezas (peso de las carcasas descongeladas y peladas 400-500 g), Harina - 1 taza, Agua - 1 taza, o cerveza - 1 taza, Proteína - 2 piezas, Aceite vegetal - 0,5 cucharas, Sal - 1,5-2 cucharas, Aceite de fritura (refinado vegetal 2)
Preparar los ingredientes. Si se han congelado los calamares - descongelar a temperatura ambiente.
Cómo preparar calamares en una mordaza: Lavar los cuerpos de calamar, quitar la placa de quitina dura, puede quitar la piel fina. 
Llevar el agua a ebullición, añadir 0, 5-1 cucharadita de sal, bajar los calamares en agua hirviendo y cocer no más de 3 minutos. 
Drenar el agua, calamar enfriar. 
Los cuerpos de calamar se cortan con anillos de 3-5 mm. de espesor. 
Mezclar la harina con agua o cerveza. 
Añadir aceite y sal. Revolver. 
Separar las proteínas (no se necesitarán yemas). Batir las proteínas con un mezclador a un estado de espuma fuerte. Combinar la mezcla (masa) con las proteínas batidas. 
Calamares envolver en un glar cocido. 
En una cazana o sartén con fondo grueso, calentar el aceite. Freír los anillos de calamar en fritura desde los 2 lados hasta que estén dorados. Primero 3-5 minutos por un lado. 
Luego 3-5 minutos al otro lado. 
Los calamares fritos listos en la mordaza se pueden exprimir de exceso de grasa en una toalla de papel. 
Los calamares en la mordaza están listos. Que aproveche!