Paté de gallina (mousse de foie de volatile)

El hígado de pollo se lava y se limpia a fondo. Poner en una olla, verter con agua fría, cerrar con una tapa y llevar a ebullición. Cocine a fuego lento 10 min. o hasta que esté completamente cocido. Drenar el agua. Limpie el hígado en la criba. Verter la crema. Poner sal y pimienta al gusto. Añadir coñac y cebolla rallada. Mezclar cuidadosamente. Prueba de nuevo y, si es necesario, sal. Ponlo en forma. Poner en el refrigerador en 4 h Servir en rodajas finamente cortadas de pan blanco ligeramente tostado.