Vinagreta con arenque fresco o sardinas y cebolla marinada

Hervir, enfriar, limpiar y cortar las patatas en rodajas. Cortar las zanahorias en rodajas y dejar pasar con un poco de agua y aceite vegetal. Cocer la remolacha, enfriar, limpiar y cortar en rodajas. Los pepinos cortan en rodajas. Cortar la cebolla con anillos o semicolores, espolvorear con sal, pimienta, comino, poner la hoja de laurel, pimienta perfumada, especias al gusto y verter con una mezcla de aceite vegetal y vinagre. Marinar 1-1, 5 horas. Mezclar patatas, zanahorias, remolachas y pepinos con col cuajada, añadir cebolla adobada, aceite vegetal, sal y azúcar. Antes de servir a la mesa en la vinagreta, añadir trozos de arenque fresco cocido o sardinas, mezclar cuidadosamente. Colocar la vinagreta con un tobogán en la ensaladera, decorar con rodajas de pescado, tomate, pepino, verde.