Ensalada de espárragos con yogur

4 porciones


Pelar los espárragos, cortar las puntas, cortar en trozos de 2 cm. Cocinar 15 min. Desmontar la ensalada en las hojas para enjuagar, secar y trocear en trozos. Lavar la menta, secarla y picarla finamente. Envolver el limón con agua caliente, secar con una servilleta, rallar la cáscara sobre la turca, exprimir el jugo. Para la salsa mezclar el yogur, 2 cucharadas de jugo de limón, aceite vegetal y ralladura, añadir la pimienta de cayena, pimentón molido, sal, menta. Freír las semillas de pinia en una sartén seca. Coloque la ensalada y los espárragos en la ensalada, sazone con salsa, espolvoree con semillas de pinia.