Ensalada de frijoles

Los frijoles se mueven, se lavan y se remojan en agua fría durante 12 horas. Cocine en el mismo agua con sal y tomillo a fuego lento bajo la tapa durante 1 hora. Cortar el tallo de apio en rodajas de 1 cm de espesor, pelar la raíz del apio y las zanahorias en cubos pequeños, cortar la cebolla en anillos. Las verduras se doblan en una cazuela, se añaden 1-1, 5 tazas de agua y se guisan debajo de la tapa 15 min. Coloque los frijoles con las verduras en la ensalada, vierta con una mezcla de aceite vegetal con vinagre y espolvoree las mitades de aceite cortadas. Dejar que la ensalada se infunda bajo la tapa durante media hora, decorar con tiras de pimiento dulce, verdor y servir a la mesa.