Ensalada vegetal

Limpiar las patatas, hervir al vapor, dejar enfriar. Las papas, las zanahorias, las manzanas y los pepinos se cortan en dados pequeños, se mezclan y se sazonan con salsa. Rellenar la piel de manzanas y pepinos con la mitad de un vaso de agua caliente, hervir durante 15-20 minutos, luego decocción y depositar. Para la salsa, mezclar la yema con rábano y sal, batir poco a poco añadiendo aceite vegetal. Al final del batido, añadir una decocción de la piel de manzanas y pepinos.