Ensalada de frijoles espárragos

Los frijoles espárragos frescos se blanquean en agua salada, quitando antes las venas, las patatas se cocinan «en uniforme». Los frijoles se repelen. Las patatas se pelan, se cortan en rodajas, se mezclan con frijoles y se ponen en un baño de agua. En una sartén con mantequilla derretida se tostan las espigas cortadas en cubos y se vierte grasa con escamas en la ensalada. Se sazona con vinagre empapado, sal, pimienta, nuez moscada y se añade cebolla y verdura finamente picada. En invierno, la ensalada se puede hacer con frijoles enlatados.