Ensalada de frijoles con manzanas

Los frijoles se mueven, se lavan y se remojan en agua tibia. A continuación, verter los frijoles con agua fresca y cocinar a fuego lento bajo la tapa de 40 min. Los frijoles listos para verter en el colador, dejar que el agua se derrama, enfriar. Cortar las manzanas en 4 partes, quitar la caja de semillas, cortar los bolardos en trozos pequeños. Pelar la remolacha y cortar en dados pequeños. Mezclar los frijoles, las manzanas y la remolacha, sal, pimienta, sazona con aceite vegetal y vinagre, revuelve y decora con hojas de perejil.