Ensalada de cuaresma (receta clásica)

8 porciones


Enjuague cuidadosamente las patatas en agua corriente, cocine durante media hora a fuego lento, enfríe, limpie y corte en cubos. Pelar los frijoles verdes, lavarlos y cocinarlos durante 15 minutos en una pequeña cantidad de agua salada. Las zanahorias se limpian y se cortan en cubos. Separar la coliflor en inflorescencias, lavarla y secarla. Limpie, lave y seque la col de Bruselas. Los tubérculos grandes se cortan por la mitad. Cocer las verduras en leche y agua durante unos 15 minutos. Las verduras preparadas se reclinan en un colador, dejar que se derritan y se secan. Enjuague la remolacha en agua corriente, limpie y frote en un rallador grande. Alcaparras para cortar. La cebolla se limpia y se corta finamente. Para la salsa, mezclar vinagre de vino blanco con alcaparras, cebolla, sal y pimienta, añadir el aceite de oliva. Mezclar los dados de papas y verduras con remolacha y verter con salsa de ensalada. Enjuague el verde, decúbelo, corte finamente y espolvoree la ensalada.