Ensalada de frijoles con huevo

Hervir los frijoles en agua salada 10-12 min. , girar en un colador y soplar con agua fría. Preparar una gasolinera. Mezclar vinagre, sal, pimienta, jengibre, una pizca de azúcar, 5 cucharadas de aceite. Verter los frijoles y dejar reposar 15-20 minutos. Cocer y cortar los huevos. Cortar la cebolla, apagar en aceite 2 min, espolvorear con azúcar, revolver mientras el azúcar se derrite un poco, añadir la pimienta de cayena y revolver. Mezclar los frijoles, los huevos, la cebolla, poner en las hojas de la ensalada y decorar con perejil.