Ensalada «vacaciones de pescado»

El día anterior a la preparación de la ensalada, hervir el arroz en gran cantidad de agua con la adición de pimienta roja para que el arroz se vuelva amarillento. Drenar el agua, rociar el arroz con aceite vegetal, salar, picar. Tomar un molde para hornear en forma de anillo, engrasar con grasa, poner el arroz, sellar bien. Hervir trozos de filete de pescado en caldo de cubos de caldo (15-20 min. ). File saca, refresca. En un plato redondo poner de la forma un círculo de arroz, en el centro poner el filete de pescado y verter con mayonesa con una pizca añadida de pimiento negro o rojo. Decorar con trozos de verduras encurtidas. Se pueden mezclar todos los ingredientes, añadir manzana frotada en un rallador grande y arroz, nueces molidas.