Ensalada con pollo, naranjas y guisantes verdes

En esta receta de ensalada de pollo son muy interesantes las naranjas. Cocinar el huevo cocido, cepillado y cortado en rodajas. Limpiar la naranja de la cáscara y dividirla por la mitad. Cortar una mitad en tazas y la otra en pequeñas piezas, quitando los huesos. Filete de pollo y manzanas peladas de la piel y el núcleo, cortar en pequeños cubos, mezclar con guisantes verdes destilados y naranja finamente picada, rellenar con media mayonesa y mezclar bien. El jarrón o ensaladera se reviste con hojas lavadas de lechuga, se coloca sobre ellas con un tobogán de pollo con fruta, se adorna con tazas de naranja, rodajas de huevo y trozos de manzana picados figuradamente. En la parte superior, aplicar una malla de mayonesa sobrante y espolvorear con el verde del perejil. Servir refrigerado.