Ensalada de rábano con frío

4 porciones


Hervir los filetes de pollo en caldo de pollo (10 min. ), enfriar, cortar en trozos. Al caldo, remover la clara de huevo, revolver, escurrir y quitar la espuma. Suelta la gelatina en el caldo, agrega el vino, sazona con sal, pimienta y arena de azúcar. Los trozos de filete se ponen en utensilios planos, se vierten con una solución de gelatina y se ponen a enfriar durante 4 horas. Los rábanos limpian, lavan y cortan finamente. Pelar la cebolla y cortar con paja. Para rellenar, frotar la yema, mostaza de Dijon, pimienta, batir, poco a poco añadir el aceite vegetal. Mezclar rábano con cebolla y aderezo, esparcir en 4 platos. El frío se corta y se coloca en la ensalada. Espolvorear con rodajas y hojas de rábano.