Ensalada con hígado de pato

4 porciones


Con los frijoles, engendrar el líquido; cortar los tomates por la mitad; cebolla verde finamente picada; romper la rúcula en pedazos; cortar la cebolla y el ajo en dados pequeños; perejil y albahaca finamente picado. Mezclar el jugo de limón, la ralladura, el vinagre, la sal, la pimienta negra molida, batir, verter poco a poco el aceite vegetal. Mezclar todo, llenar con una gasolinera y dejar que se infiltren 15 minutos. El hígado se desmorona en harina, se fríe en mantequilla, se sazona. Sacar el hígado, dejar de freír el jugo para descomponer con oporto y hervir ligeramente. Envolver el hígado en él y servir con ensalada.