Ensalada de verduras y hígado «chicago»

Hervir por separado los frijoles verdes, los espárragos, las zanahorias y el hígado, enfriar y cortar finamente. Cortar finamente las setas. Mezclar todo, salar y, repostar con mayonesa y revolver. Desmontar la ensalada en las hojas para enjuagar, secar y atrapar con las hojas del plato. Cortar los tomates por la mitad, sacar la pulpa del medio, dejar reposar y drenar el jugo que se ha desprendido. Rellenar las mitades de tomate con un tobogán de ensalada cocida, colocar sobre las hojas de la ensalada y espolvorear con el verde picado.