Ensalada «hoja de roble» con hígado de pollo

Desmontar la ensalada en las hojas, enjuagar y secar. Lavar el hígado de pollo, secar, eliminar la grasa y cortar ligeramente en los lugares más gruesos. Freír el hígado en aceite de coco por todos lados, volteando constantemente, aproximadamente 3 minutos, salado, picado. Para la salsa de ajo pasar por la prensa, mezclar con sal, vinagre y aceite. Las hojas de la ensalada se rasgan en trozos de 4 cm, se vierten con salsa, sobre ellos se coloca el hígado y se espolvorea con el verde picado del perejil. En lugar de la ensalada «Hoja de roble» se pueden tomar variedades de endivio, «montaña de hielo», «valerianella».