Ensalada con calamares

1 porción


las patatas se lavan, se cocinan en cáscara, se enfrían, se pelan y se cortan en rodajas. también se cortan algunos pepinos y tomates. los calamares picados se combinan con patatas picadas, pepinos, tomates, se sazonan con sal, azúcar, mantequilla, se colocan en ensaladas sobre hojas de lechuga verde y se adornan con pepinos, cebolla verde, calamía. Los calamares congelados se descongelan en el agua o en el aire, luego se separan quitando los ojos, el pico, las entrañas, los quitamanos; los extremos de los tentáculos se cortan en 2 cm. los filetes limpiados se bajan por 2 - 3 minutos en agua caliente (60 - 70 ° C), se quitan la piel y se lavan cuidadosamente en agua fría. cocinar calamares 1, 5 - 2 minutos en agua salada (18 - 20 g por 1 l de agua), escurrir la decocción y lavar el calamar con refresco hervido. hay que recordar que no se pueden cocinar ni freír durante más 5 - 7 minutos, ya que la carne de los mismos se vuelve dura, menos sabrosa y nutritiva. se preparan en estroano, rellenando con salsa de tomate agridulce; hornear bajo salsa de cebolla con patatas fritas o puré de patatas