Ensalada «nega»

Hervir la carne, enfriar y cortar finamente. Pelar las patatas, hervir en un parque de vapor, cortar. Pelar los pepinos y cortar finamente. Las hojas de lechuga se sobreponen, se enjuagan, se dejan escurrir con agua, se cortan. Mezclar todo, rellenar con mayonesa. La mayonesa se puede sustituir por salsa provenzal. La yema se frota con mostaza. Seguir frotando, poco a poco añadiendo aceite de oliva o de girasol refinado, al final añadir vinagre y azúcar al gusto.