Paté de paloma

Separar la carne de paloma de los huesos, cortar la mitad de la carne resultante y un cuarto de cerdo en trozos pequeños. El hígado de cerdo se burla con agua hirviendo, se limpia de la película y se corta finamente. Moler en la picadora de carne la carne restante de la paloma, el esternón, el tocino, el hígado de cerdo y el hígado de la paloma, la carne picada obtenida mezclar con la carne. La cebolla y el ajo se cortan finamente, se fríen, se añaden las verduras, el huevo, el vino tinto, el enebro, la sal y la pimienta. La salsa resultante se vierte en carne picada, se coloca la masa en un molde de 1 l, se cierra con una tapa o lámina. En otros utensilios verter hasta la mitad del agua caliente, ponerle un molde y hornear en el horno durante 2 horas a una temperatura de 150 grados. Cuando el molde con paté se enfríe, cierra con papel a prueba de girones, pone la carga encima y deja para la noche. Prepare la solución de gelatina, retire el papel del molde y vierta la superficie del paté con una fina capa de solución. Decora con una hoja de laurel y bayas de enebro.