Paté francés de hígado de pollo

Desencarnar finamente la carne del batón y verter con caldo. Evaporando constantemente el líquido a fuego lento hasta formar una masa densa homogénea. En una masa refrigerada, exprimir el ajo, mezclar. El hígado con médula ósea se desplaza a través de la picadora de carne, luego frota a través del tamiz, poniendo pequeñas porciones y limpiando las células de tamiz después de cada porción. Mezclar masa de hígado y pan, nata, huevos, coñac, sal, pimienta y bate bien. Lubrique la forma rectangular con mantequilla, pegue la parte inferior con calco mojado. Coloque el paté y apriete la forma de arriba con papel de aluminio. Precalentar el horno a 180 ° C y hornear el paté 1 una hora hasta que la superficie esté densa. Deje enfriar y apriete firmemente con la película para que el paté no se vuelva gris. Dejar en el refrigerador durante la noche para madurar. Saca del refrigerador, después de una hora, quita la película, corta en rodajas gruesas y sirve inmediatamente sobre la mesa.