Paté de alcaparras

Las alcaparras se limpian de la piel y se trituran. Derretir el aceite al fuego, poco a poco echar harina, revolver y quitar del fuego. Al evitar verter la leche, llevar a ebullición, continuar agitando continuamente, luego añadir las yemas, el jugo de limón y la nuez moscada. En el agua, dispensar la gelatina, poner en salsa con alcaparras y dejar reposar para empezar a congelarse. Inyectar proteínas batidas y mayonesa. La capacidad de 1 L se lubrica finamente con aceite vegetal, se coloca el paté, se dispersa y se pone a congelar durante la noche. Coloque el paté congelado en el plato y decore con tazas de pepino y aceitunas verdes.