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Paté de hígado de ternera
6 porciones2 horas 40 minutos sus 1 horas 50 minutos
Ya sea que sirva un paté de hígado de ternera como un aperitivo en forma de rollo o que lo use para sándwiches, ¡de todos modos es muy delicioso!
Hígado de res - 600 g, o hígado de pollo - 600 g, Mantequilla - 100 g, Crema (opcional) - 0.25 tazas, Cebolla rebozada, grande - 1-2 piezas, zanahoria media (opcional) - 1-2 piezas, Aceite vegetal para asar -, Hoja de laurel - 4 piezas, Sal - 1.5 cucharas, Pimienta - 0.5 cucharas, Aceite cremoso para rollo (opcional) - 100-150 g
Preparar los ingredientes para preparar el paté del hígado de ternera. Sacar el aceite del refrigerador.
La cebolla se limpia y se corta. 
Calentar 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén. Freír la cebolla en aceite vegetal hasta que quede transparente a fuego medio (7-8 minutos). Es mejor que la cebolla esté un poco desanimada que envejecer. 
Si se añade zanahoria al paté del hígado (de vacuno o de pollo), se le dará al paté un delicado truco dulce. Limpiar, lavar, rascar o rallar las zanahorias en un rallador
Calentar 3 cucharadas de aceite vegetal en una sartén. Freír las zanahorias en aceite vegetal hasta que estén suaves a fuego medio (10 minutos). 
Lavar el hígado, limpiar las películas y los conductos biliares, cortar. Cortar primero el hígado en rodajas, con un espesor de 1, 5-2 cm. Luego se puede cortar cada rebanada en trozos con un lado de 3-4 cm. 
Calentar 3 cucharadas de aceite vegetal en una sartén. Freír el hígado a fuego intenso durante 7-10 minutos. Si la sartén es pequeña, es mejor asar el hígado en porciones. 
Cuando el hígado esté asado, reducir el fuego, añadir sal, pimienta, hoja de laurel, mezclar y cocer bajo la tapa hasta que esté suave 15-20 minutos). 
En ningún caso sobreexponer el hígado al fuego, de lo contrario se volverá seco y duro. 
Para que el paté sea más uniforme, las zanahorias se pueden pulir con una licuadora. Luego hay que pasar por la picadora de carne el hígado terminado, la cebolla y la zanahoria (si se utiliza). 
Añadir la mantequilla ablandada a la masa hepática y batirla con una licuadora o batidora. 
Para que el paté sea más tierno, puedes añadir un poco de crema y batir de nuevo la masa con una licuadora. 
El paté terminado del hígado de res se puede formar en forma de salchicha y envuelto en una película de grado alimenticio. Tal salchicha se puede preparar con aceite. Para ello, cortar 50-100 g de mantequilla refrigerada en pequeños cubos (de hasta 1 cm) y colocarlos en el congelador. Batir el paté con cubos de aceite congelados, formar una salchicha y envolver en una película. 
El paté se ve muy bien en forma de rollo de aceite. El paté cocido se coloca en el papel del pergamino (también se puede utilizar la lámina o la película de la comida) y se dispersa con una capa de 0, 5 cm. A partir de una cantidad dada de productos, se obtiene un rectángulo 35 en el 25 ver Colocar en el congelador para que el paté se congele, pero no congelarlo (por unos 30 minutos). Si el congelador es pequeño, puede cortar la hoja con el paté en dos partes. Saca el aceite del refrigerador. 
La mantequilla ablandada (100-150 g) se coloca uniformemente sobre la capa del paté. Es necesario hacerlo muy rápido, ya que el paté está muy frío y el aceite se congela rápidamente. Es conveniente untar el aceite en el paté con un cuchillo. , dejar por poco tiempo para que el paté se vuelva más suave y plastico. 
A continuación, enrolle el paté del hígado de carne con un rollo, envuelva en una película y colóquelo en el refrigerador. 
Paté de hígado de ternera cortar en rodajas y servir en la mesa. 