Estudiante de gallo

1 porción


Pellizcar el gallo, amordazar, cortar el cuello, las patas y las alas, sacar la pata y cortar la carcasa en cuatro partes. La cebolla, una zanahoria y la raíz de perejil se cepillan, se lavan y se cortan finamente. En el fondo de la cacerola, poner las patas peladas de la piel, repelidas con un martillo de madera, cuello, alas y otros despojos, en la parte superior - pedazos de gallo, añadir la zanahoria, la raíz del perejil y la cebolla, verter con agua para que cubra la carne, y cocinar a fuego lento 2-2, 5 horas. Luego la carne se saca del caldo, y los despojos se siguen cociendo durante 1 hora más, añadiendo 5-10 minutos antes del final de la cocción los guisantes y la hoja de laurel. Caldo listo para enfriar ligeramente, colar a través de una gasa doblada en varias capas, salar y rellenar con ajo rallado. Disuelva la gelatina en una pequeña cantidad de caldo caliente, vierta en el resto del caldo y colóquelo una vez más. Cortar la carne en trozos pequeños, esparcir en formas o platos profundos, verter con media caldo y poner durante 1 hora en el refrigerador. En este momento, soldar zanahorias y huevos, cepillarlos y cortarlos figuradamente. El estudio congelado decora con zanahoria, huevos y perejil verde, vierte el resto con caldo y vuelve a meterlo en el refrigerador para congelarlo.