Lápiz de pollo sobre crema

1 porción


Separar la pulpa de pollo hervido de los huesos y pasar dos veces por la picadora de carne. En la carne picada resultante, añadir 2 cucharadas de crema, remover y frotar a través del tamiz. Después de eso, sal, coloca los utensilios con el látigo en un recipiente con agua fría y bate con una espátula, añadiendo gradualmente la crema restante. De esta masa, con una cucharadita tomar un trozo, bajarlo en agua salada, hervir en una olla abierta 10 - 15 minutos y probarlo. Si el látigo resulta sólido, añadir un poco de crema a la carne picada. Si es líquido, debe frotar 1 cucharada de mantequilla y harina, desarrollar esta mezcla con 2-3 cucharadas de agua, hervir, mezclar hasta que se forme una masa lisa, enfriar un poco y remover la cantidad necesaria para la carne picada. Luego, con una cucharadita, separar los trozos de látigo, bajarlos en agua salada caliente y cocinarlos sin llevar a ebullición, 10-15 minutos. Lápiz listo para sacar con el ruido y poner en el plato del comensal.