Jalea de mayonesa de pollo

1 porción


Preparar la gelatina: en el caldo caliente en el que se coció el pollo, introducir la gelatina diluida en una pequeña cantidad de caldo caliente y cocinar a fuego lento, sin tapar, durante 3-4 horas, hasta reducir la cantidad de líquido a 1 litro. Después, el caldo se enfría un poco, se quita el exceso de grasa y se vierten 2, 5 vasos por mousse. En el resto del caldo, verter 1 cucharada de vinagre y azúcar quemada disuelta en caldo (tanto que la gelatina adquiere un matiz dorado). Para que el caldo se vuelva transparente, prepare el estiramiento: batir las claras de huevo, mezclar con la 1/2 de un vaso de agua tibia, verter en gelatina hirviendo, hervir 5-10 minutos, meterlo a través de la servilleta, verter con una capa plana en el plato o bandeja, dejar que se congele y cortar en rodajas finas o cubos.