Mermelada de tomate verde

1 porción


En tomates de forma oblonga, podamos los frutales junto con parte de la pulpa y removemos parte de las semillas con un espárrago. Luego sacamos en tres aguas para que no se mostaza, y después de cada cocción los barremos cuidadosamente con agua fría. Tal «prueba» de tomate no puede soportar, su piel se arrugará, se volverá suave, maleable y se podrá quitar sin dificultad con un cuchillo. Los tomates sin cueros se varizan en jarabe de azúcar hasta que se espesan, se ponen a enfriarse por la noche y se embotellan en latas.