Ajo molido-i

1 porción


Para la quashenia se seleccionan las cabezas desarrolladas de ajo en la etapa de madurez láctea. Deben ser frágiles y fuertes. Se puede cuajar y bastante ajo «adulto», pero no resulta tan sabroso. Al liberar las cabezas de ajo de las orinas de raíz y la cáscara, se lavan con agua potable y se inundan con salmuera. Para el sabor, los tallos y las inflorescencias del eneldo se ponen en los barriles. Durante la fermentación, se vierte periódicamente salmuera en el barril (20 g de sal y 20 g 6% de vinagre a 1 l de agua hervida) a través de una abertura de chapa. A temperatura normal, la fermentación continúa hasta dos semanas. Después de eso, la salazón se transfiere al frío.