Ajo molido

1 porción


Para el cuajado seleccionamos cabezas de ajo robustas y desarrolladas, del mismo tamaño, frágiles. Al liberarlos de los orines de la raíz y la cáscara, lavarlos con refresco de beber, ponerlos en una cadera, intercalarlos con tallos e inflorescencias de eneldo, con trozos de vainas de pimiento rojo, con rodajas de mierda, pero no demasiado abundantes, y rellenarlos con salmuera. Para preparar la salmuera, disolvemos en agua tibia hervida la sal, vertemos el vinagre y el quas remolacha. Dejamos la kadku sin opresión durante dos o incluso tres semanas a temperatura ambiente mientras se lleva a cabo el proceso de fermentación y luego la llevamos a la bodega, donde guardamos el ajo molido bajo un yugo de gravedad moderada. Durante la fermentación y después de ella, en una taza o barril a través de un agujero de chapa, vierte la salmuera preparada a razón de: 20 g de sal y 20 g de vinagre por 1 l de agua. En la bodega se conserva el ajo cuajado hasta mayo-junio del año próximo.