Col cuajada -i

1 porción


Los cochanes para la quashenia seleccionan variedades densas, fuertes, blancas, tardías. A menudo los aldeanos prefieren el repollo, que ya ha sido cosechado por la primera helada. Los cochanes se cortan por la mitad, se quita el tobillo y luego se pica con un cuchillo afilado pesado o se chinca en un rallador de llantas especial. Estos ralladores están disponibles ahora en cantidades suficientes para la venta. El repollo picado se frota con sal con palmas sobre la mesa o en un abrevadero de madera. Este procedimiento es esencial para la calidad de la futura col. Cuidando que la masa de repollo esté uniformemente salpicada, no puedes meterla demasiado. Luego la col se mezcla con zanahorias ralladas. Un barril lleno de col o una taza de col se trumban cuidadosamente, se cubren en la parte superior con hojas de col, un paño limpio, una taza de madera, en la parte superior de la cual se pone la putrefacción. Es necesario que la col se cubra con salmuera y permanezca en ese estado todo el tiempo de almacenamiento. Si la salmuera es pequeña, añaden la putrefacción: la col se compactará y liberará el jugo. En los primeros días de fermentación, la espuma aparece en la superficie de la salmuera, por lo que la col debe ser golpeada 3-4 veces al día con un palo hasta el fondo del barril. Los gases saldrán y la espuma desaparecerá. Después de eso, recomendamos lavar la tela, la taza y la putrefacción una vez más. La desaparición de la espuma es una señal de que es hora de llevar el barril de repollo a un lugar frío. Si usted tiene una bodega en el campo, el barril se puede cavar 30-40 cm en el suelo. Ahora queda vigilar el nivel de salmuera y que no haya moho. Para que el repollo sea más sabroso, diferentes suplementos se utilizan en diferentes pueblos de Rusia. Algunos dan preferencia a las manzanas antonianas, otros a los arándanos o al adobo, otros a los tmina, los guisantes de pimienta, la hoja de laurel. Ponen en la col rizada y las cochanas enteras o incisas por la mitad. Los enteros se cortan en forma de cruz y se espolvorean con sal. Y los dos se meten en la col de repollo por turnos.