Col rizada

1 porción


Los cochanes para la quashenia seleccionamos las variedades densas, fuertes, blancas, tardías. Los acertados son los que se quitan la col ya embarrada por las primeras heladas. Cortamos las cochanas en mitades, quitamos el tobillo y luego cortamos con un cuchillo afilado pesado o un chincuy en un rallador de llantas especial. La col triturada no se frota mucho con sal sobre la mesa o en un trapo de madera. Este procedimiento es esencial para la calidad de la futura col cuajada. Para que toda la masa esté uniformemente salpicada, no puedes meterla demasiado - resultará no ser de color. Luego mezclamos la col con la zanahoria rallada en un rallador vegetal grande. Una barrica o cadca llena de coles, en la que las capas de repollo se desbordan cortadas en cuarteles, o incluso manzanas antonianas enteras, arándanos o adobos, bayas de enebro, guisantes de pimienta, hojas de laurel, a fondo trambuyos, tapados en la parte superior con hojas de repollo, cuyo closet es puro, lino de madera. Debe ser lo suficientemente pesado como para que la capa superior se vierta con salmuera que cubriría la col toda la vida útil. Si hay poca salmuera, añadimos Carga: la col se compactará y liberará el jugo. En los primeros días, aparece espuma en la superficie de la salmuera, resultado de la fermentación que ha comenzado. Por lo tanto, el repollo 3-4 veces al día proteja con un palo limpio hasta el fondo del barril: poco a poco saldrán los cepas, la espuma desaparecerá, se dice que el repollo «se acabará». Por cierto, la desaparición de la espuma es una señal de que es hora de llevar el barril a la bodega, ahí lo irrumpimos 30-40 cm en el suelo. Ahora queda por vigilar el nivel de salmuera y. para que no haya moho. A algunos les gusta frotar el kochana en su totalidad. Se cortan en forma de cruz y se colocan en diferentes capas de repollo, como manzanas.