Guiso de cerdo

Antes de preparar el guiso de cerdo en latas, cortamos la carne de jamón o la parte de filete en trozos de tal tamaño que pasen a la boca de la lata, y la salmuera a razón de 1 cucharada de sal por 1 kg de carne. Ponemos trozos de carne en una tabla de cortar montada debajo de la inclinación para que el jugo se drene. En 5-6 horas, la carne se secará. Luego, lubricamos abundantemente la bandeja con un esmalte, ponemos trozos preparados de carne sobre ella y horneamos en el horno. Para comprobar si la carne se ha horneado, pinchamos con un cuchillo afilado o con un tenedor de cocina: si sale jugo rojo, seguimos horneando. Después de esto, se colocan trozos de carne en latas de vidrio calentadas (preferiblemente, con una capacidad de 0, 5-0, 7 litros, ya que se debe utilizar una lata abierta con guiso durante el día). Desbordamos las filas de carne con pimienta negra molida o guisantes de pimienta negra (no densamente). Añadimos a cada lata una hoja de laurel y un par de palillos de clavo. La carne en la parte superior es sacudida y vertida con un Small derretido. La capa de esmalte debe ser de al menos 3 cm. Las latas terminadas son mejores para no enrollar con tapas de hojalata, sino para usar tapas de vidrio con abrazaderas, o tapas de polietileno, calentándolas en agua caliente. Para que el estofado de cerdo se mantenga más tiempo, envuelva cada lata con papel negro (puede tomar un paquete de papel fotográfico), colóquelo en una caja de madera en una capa de viruta, cubra la parte superior con madera contrachapada y un paño denso que no pase la luz, y luego lo lleve a un lugar frío (por ejemplo, una bodega). ¡Si encuentra que hay algo que tirar inmediatamente!