Tomate-puré-i

1 porción


Muy maduros, incluso algo maduros, pero enteros, fragantes, de la más alta calidad, los tomates eligen para este tipo de pieza de trabajo. La putrefacción seguramente afectará el producto, será inofensivo. Los tomates se lavan, se cortan en tazas, se ponen en una cacerola, en cuyo fondo hay un poco de agua, y se cocinan revolviendo, hasta espesarse. Después de eso, al enfriarse, frotan a través de un tamiz fino y se humedecen otra hora más. La masa durante la cocción debe reducirse en un volumen de 2 veces. Luego, el puré de tomate caliente se transfiere a pequeños frascos calentados, por ejemplo, de debajo de la mayonesa, se esteriliza 30 - 40 minutos, se enrolla y se almacena a una temperatura no superior a 10 ° C.