Jamones salados y espátulas

1 porción


Por supuesto, en las condiciones del recinto rural, el jamón y las espátulas son mejor saladas en una cadera de madera separada de pequeño tamaño, ya que el árbol absorbe olores extraños. Por lo tanto, no vale la pena salar las setas en los platos en los que se ha salado la carne. Los jamones y las espátulas limpiados frotamos con una mezcla de sal. Para que se absorba mejor, a lo largo del hueso hacemos una incisión interna y la abertura se rellena bien con una mezcla de sal. Apilamos la carne en una taza, apretando las piezas el uno contra el otro, la enviamos encima con sal y la llevamos al frío (se puede poner en la terraza). Después de 5-6 días, el jamón y las espátulas se rellenan con salmuera: agua hervida con sal, azúcar y salitre según la receta anterior. Además, antes de verter el jamón y las espátulas cambiamos de lugar: ponemos las superiores hacia abajo y las inferiores hacia arriba. Así, la carne en total se mantiene bajo el yugo durante aproximadamente un mes. Durante este tiempo, cambiamos varias veces los trozos de carne en los lugares y, como es necesario, alimentamos la salmuera para que cubra la salazón.