Sal salada

1 porción


Si necesitas salar la manteca, no hay nada mejor para la porción que la parte delicada de la carcasa de cerdo coreano. Se corta en trozos de 8-10 cm de ancho y 25-30 cm de largo y se frota cuidadosamente con sal en todos los lados. En la parte inferior de la cadera vertemos una capa de sal de casi 1 cm de espesor, apilamos la manteca en hileras, desbordando cada una con sal. Salo puede estar listo en 15-20 días. Y si se vierte con una salmuera fuerte, se almacena de 6 a 9 meses. Saló «tomará» sólo la cantidad de sal que sea necesaria para una posada normal.