Tomates encurtidos

Los tomates seleccionados para el marinado se clasifican por tamaño, forma y color. Pero lo más importante es que sean la misma madurez. Los rojos con verde no deben interferir. Los tomates se reparten por las latas lavadas, añaden el verde (un poco, sólo para dar un sabor ligero. Es posible para la variedad en diferentes latas añadir el verde de una especie - en uno - el eneldo, en otro - el perejil, en el tercero - el apio). Verter con agua hirviendo y cubrir con tapas limpias. Mientras los tomates se esterilizan, hierven salmuera de agua, sal, azúcar, ácido cítrico. Una vez que la salmuera hierve, drena el agua de las latas, vierte la salmuera, enrolla, luego voltea las latas y envuelve con una manta durante un par de horas. Esta receta de tomates encurtidos se distingue ventajosamente porque en lugar de vinagre se utiliza ácido cítrico - los tomates encurtidos se obtienen densos, con un sabor delicado, un ligero aroma a verdura, y no tan cáusticos como con vinagre.