Pepinos encurtidos-i

1 porción


Los pepinos para el encurtido seleccionan los no crupales, mejor - tiesos, densos, crujientes, con semillas finas. Se lavan cuidadosamente, se recortan las puntas (en los pepinos más pequeños se puede y no podar). Al fondo de cada lata de litro ponen una hoja de laurel, un trozo de pimienta roja flagelada, un par de hojas de grosella. Con otras especias hay que tener cuidado de que no interrumpan el sabor de los pepinos. Para los diez kilos de conservas acabadas se prepara el marinado de la siguiente composición: 10 litros de agua, 1, 5 litros de vinagre 6% (o vinagre de vino de la misma concentración), 200 g de sal, 200 g de azúcar, 20 g de inflorescencia de eneldo. Al gusto se pueden añadir 70 g de semillas de mostaza, 2-3 trozos de rábanos, varias inflorescencias de albahaca. Los bancos se colocan en un «baño de agua». La temperatura del agua no debe ser superior a 50-60 ° C. En 20 minutos hay calefacción y el proceso de esterilización desde el momento en que se hierve el agua para los pepinos dura de 8 a 13 minutos. Después, las latas de pepino se tapan, se enfrían y se colocan para almacenarlas en una nevera o bodega.